Első felvonás
Egy kifinomult, alkoholmentes vacsoraélmény Budapest szívében, amely önmagában is teljes értékű gasztronómiai célpont, és előkészíti a második felvonást, a kaszinót.
A konyha
Az ETELVERA konyhája a magyar gasztronómiai hagyományokból indul ki, de kortárs technikákkal és nemzetközi inspirációkkal frissíti azokat. A fogások alapja a helyi, szezonális alapanyag, a klasszikus magyar ízeket pedig modern tálalásban, elegáns környezetben kínáljuk. A konyhafőnök csapata a hagyomány és az innováció egyensúlyára törekszik, hogy minden tányér egyszerre legyen ismerős és meglepő.
Az étlap a négy évszak ritmusát követi: a séf hetente frissíti a kínálatot a piac kínálata szerint. Tavasszal zsenge zöldségek, nyáron érett gyümölcsök, ősszel gombák és gyökérzöldségek, télen tartalmasabb fogások kerülnek a tányérra. A beszállítók kiválasztásánál a minőség és a fenntarthatóság az elsődleges szempont, így a menü mindig tükrözi az aktuális szezon legjavát.
A konyhában a tűz, a füst és a fermentálás hagyományos módszereit ötvözzük a precíziós eszközökkel. A nyílt lángon való sütés mély, füstös ízeket ad a húsoknak és zöldségeknek, a fermentálás és savanyítás természetes tartósítást és komplex ízvilágot eredményez. Minden fogás kézműves gondossággal készül, kerülve a tömegtermelést.
Szezon
Jelenleg a tavaszi kínálat van érvényben: friss zöldborsó, spárga, medvehagyma és korai gyümölcsök kerülnek a tányérra. A séf ajánlata hetente változik a piac kínálata szerint, a tavaszi menü könnyedebb, friss ízeket kínál, de megőrzi a tűzön sütés karakterét. A desszertekben is megjelennek a szezonális gyümölcsök, például rebarbara és eper.
Közvetlen kapcsolatban állunk kistermelőkkel és helyi gazdaságokkal, hogy a legfrissebb alapanyagokhoz jussunk. A zöldségek és gyümölcsök nagy része a Budapest környéki gazdaságokból érkezik, a húsok és halak felelős forrásból származnak. A beszállítói hálózat rövid ellátási láncot biztosít, csökkentve a környezeti terhelést.
Tűz
A konyha központi eleme a fatüzelésű grill és a kemence, amelyek mély, füstös ízeket adnak az ételeknek. A húsokat és zöldségeket közvetlenül a parázs fölött sütjük, a fa kiválasztása pedig befolyásolja az ízt: bükk, tölgy vagy gyümölcsfa. A nyílt láng karamellizálja a felületeket, gazdag ízrétegeket hozva létre.
A hideg- és melegfüstölés technikáját is alkalmazzuk, hogy extra mélységet adjunk a fogásoknak. A füstölt alapanyagok, mint a paprika vagy a sajt, jellegzetes karaktert adnak, a füstölés lassú folyamat, amely türelmet és precizitást igényel. A füstölt elemeket mértékkel használjuk, hogy ne nyomják el a többi ízt.
A parázson sütés és a hamuban való sütés ősi technikái is megjelennek az étlapon. A hamuban sült zöldségek édesek és füstösek lesznek, a parázson sült húsok ropogós kérget kapnak. Ezek a technikák a természetes ízeket hangsúlyozzák, mesterséges adalékok nélkül.
Zöldségek
Az étlap jelentős része zöldségalapú, ahol a zöldség a főszereplő, nem csupán köret. A séf külön figyelmet fordít a zöldségek textúrájára és ízére, a fogások között megtalálhatók a sült, párolt, fermentált és nyers változatok. A vegetáriánus és vegán vendégek számára is teljes értékű menü áll rendelkezésre.
A zöldségek kiválasztása szigorúan az évszakhoz igazodik, így mindig a legfrissebb és legízletesebb alapanyagok kerülnek a tányérra. Tavasszal spárga, borsó, medvehagyma; nyáron paradicsom, padlizsán, cukkini; ősszel sütőtök, gomba; télen gyökérzöldségek. A zöldségek nagy része helyi termelőktől származik, a szezonalitás garantálja a maximális tápanyagtartalmat és ízt.
A zöldségeket változatos technikákkal készítjük el: fermentálás, savanyítás, füstölés, grillezés, párolás. A fermentált zöldségek probiotikus előnyökkel bírnak, és komplex ízt adnak, a savanyítás természetes tartósítást biztosít, és frissességet kölcsönöz. A grillezett zöldségek füstös, édes ízt kapnak.
Megosztásra
Az étlap kínál nagyobb, megosztható fogásokat, amelyek ideálisak baráti társaságok vagy párok számára. A tálak tartalma változó, de mindig tartalmaznak grillezett húsokat, zöldségeket és mártogatósokat. A megosztás erősíti a közösségi élményt, és lehetővé teszi több íz kipróbálását, a tálak elegáns, mégis kötetlen étkezést tesznek lehetővé.
A kisebb, megosztható fogások lehetővé teszik, hogy a vendégek több ételt kóstoljanak meg egy este alatt. A kis fogások között szerepelnek például házi kenyér, mártogatósok, füstölt sajtok és zöldségkrémek. Ezek a fogások ideálisak az étkezés kezdetére vagy könnyű vacsorához, áruk elérhető, így többféle íz kipróbálható.
Séf ajánlata
A séf ajánlata egy háromfogásos menü, amely a szezon legjavát mutatja be, és a tűzön sütés technikáját helyezi középpontba. Előétel: füstölt zöldségkrém házi kenyérrel. Főétel: parázson sült hús vagy hal szezonális zöldségekkel. Desszert: szezonális gyümölcsös édesség. Az ajánlat hetente változik, így mindig friss élményt nyújt.
Desszert
A desszertek a szezonális gyümölcsökre épülnek, és a konyha filozófiáját tükrözik: természetes ízek, elegáns tálalás. Tavasszal rebarbara és eper, nyáron csonthéjasok, ősszel alma és körte, télen citrusfélék. A desszertek nem túl édesek, hogy a vacsora után is frissítőek legyenek, a tálalás minimalista, de figyelemfelkeltő.
A desszertválasztékban helyet kapnak a házi készítésű fagylaltok és sorbet-k, amelyek alkoholmentesek és frissítőek. A fagylaltok alapja a minőségi tej és tejszín, a sorbet-k pedig gyümölcspüréből készülnek. Az ízek a szezonhoz igazodnak, például tavasszal rebarbara, nyáron barack, és önállóan vagy desszertek kísérőjeként is rendelhetők.
Zero-Proof
Az ETELVERA bárja kifinomult, alkoholmentes koktélokat kínál, amelyek friss alapanyagokból és prémium összetevőkből készülnek. A koktélok között szerepelnek citrusos, fűszeres és gyógynövényes változatok, az italok 0.0% alkoholt tartalmaznak, így bárki fogyaszthatja őket. A koktélok látványosak és ízletesek, méltó alternatívát nyújtva a hagyományos italokkal szemben.
A vacsora után a vendégek választhatnak prémium teák és specialty kávék közül, amelyek tökéletes lezárást adnak az estének. A teák között megtalálhatók a klasszikus fekete, zöld és gyógynövényes fajták, a kávék frissen pörkölt, minőségi szemekből készülnek. Az italok mellé házi készítésű aprósütemények is rendelhetők.
A frissítő italok között szerepelnek házi limonádék és frissen facsart gyümölcslevek, amelyek természetes alapanyagokból készülnek. A limonádék szezonális gyümölcsökkel ízesítettek, például citrom, lime, málna vagy bodza, a gyümölcslevek 100%-ban gyümölcsből készülnek, hozzáadott cukor nélkül. Ezek az italok ideálisak a vacsora kísérőjeként vagy frissítőként.
Második felvonás
Az ETELVERA élménye nem ér véget a desszerttel: a vacsora után a vendégek átsétálhatnak a kaszinóba, ahol valódi játékasztalok és osztók várják őket. A kaszinó ugyanabban az épületben található, így az átmenet zökkenőmentes. A kaszinó 21 éven felüliek számára látogatható, az ETELVERA saját házirendje szerint. A játékterem elegáns, visszafogott környezetet kínál, ahol a vendégek folytathatják az estét.
Tovább a kaszinóba
21+
Az ETELVERA kizárólag 21 éven felüli vendégeket fogad. A továbblépéssel megerősíted, hogy betöltötted a 21. életéved.